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KÜrbisschnitzel auf Pfefferrahmsauce - dazu AmaranthplÄtzchen

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Hier stellen wir Ihnen künftig immer wieder interessante Rezepte vor, die der Chefkoch, Bernd Assenheimer selbst entworfen hat. Rezepte sammeln wir im "Kochbuch". Damit können Sie jederzeit auf ein Rezept Ihre Wahl zurückgreifen.

Zutaten:

Kürbisschnitzel,
Kürbisfleisch von verschiedenen Kürbissen, Zwiebeln, Kräuter, Ei, Paniermehl, Olivenöl, Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Kürbisfleisch grob raspeln, salzen und pfeffern und mit den feingeschnittenen Zwiebeln, feingeschnittenen Kräutern und etwas Ei und Paniermehl  zu einem Teig verkneten. Daraus  Schnitzel formen und  in der Pfanne mit Olivenöl ausbraten.

Zutaten Pfefferrahmsoße:

Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Olivenöl, Gemüsebrühe, Sahne, Pfeffer, Salz, Zucker, grüne Pfefferkörner und Weinbrandt

Zubereitung:

Zwiebeln und Karotten grob schneiden und in Öl braun anrösten. Die Tomaten zugeben und alles leicht bräunen, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker leicht würzen und im Mixer alles fein pürrieren, danach durchsieben und mit Sahne, den grünen Pfefferkörnern und etwas Weinbrandt kurz aufkochen.

Zutaten Amaranthplätzchen:

Gepopptes Amaranth, Karotten, rohe Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Butter

Zubereitung:

Kartoffeln grob raspeln und mit dem gepoppten Amaranth, den fein gewürfelten Karotten vermengen. Alles etwa 10-15 Min ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, zu kleinen Plätzchen formen und in Butter ausbacken.